CURSO DE COCINA INTERNACIONAL ONLINE

Curso Incluye Tutorias y Certificación

Curso de Cocina Internacional
(International Cuisine Course)
Language: Spanish/Español

Course Objectives
Provide knowledge about the elaboration of a huge variety of international dishes at a professional level,  application of health food standards,  management of techniques of measures and quantities and being able to apply knowledge  in restaurants, , Clubs, hotels, factories, canteens, cruises or independently managing your own company.

Fundamentación:
La gastronomía está en franco crecimiento por varias razones, como ser el gran incremento en el turismo, incremento en la alimentación fuera del hogar o la compra de comidas en formato delivery dada la situación que tanto mujeres y hombres trabajan y no tienen tiempo de cocinar, el incremento en servicios de gastronomía para eventos, fiestas, en cruceros, y el reconocimiento de la gastronomía como un pasatiempo o hobby de moda. Ya existen varias escuelas internacionales de gastronomía online, que se concentran en la demostración de técnicas para aplicación autónoma en el hogar, en cocinas profesionales y diversos entornos, haciendo el aprendizaje de técnicas culinarias a distancia una reconocida forma de capacitarse en el área.

Objetivos del curso
Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una enorme variedad de platos internacionales a nivel profesional, de la aplicación de normas de sanidad en la alimentación, del manejo de técnicas de medidas y cantidades para aplicar los conocimientos como base para el desarrollo laboral en restaurantes, rotiserías, clubes, hoteles, fábricas, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.

Programa de estudio

  • Vocabulario
  • Seguridad y sanidad
  • Tablas y equivalencias.
  • Técnicas de cocción de carnes
  • Corte de carnes entrecot
  • Corte de carnes entrecot al vino tinto
  • Corte de carnes lomo
  • Corte de carnes lomo a la pimienta
  • Corte de carnes vitel toné
  • Corte de carnes conejo a la vinagreta
  • Higiene y seguridad en el establecimiento gastronómico
  • Matambre relleno
  • Albóndigas de carne
  • Cordero
  • Champignons a la griega
  • Medallones de ternera
  • Sopa de calabaza
  • Medallones de carne a la pimienta
  • Lomo Wellington
  • Peceto relleno
  • Strogonoff de lomo
  • Carne mechada
  • Lengua en salsa de vino madera
  • Moussaka
  • Medallones de lomo en salsa cazadora
  • Carré de cerdo al oporto
  • Cordero a la ciruela
  • Costillar de ternera
  • Goulash
  • Jamon frito en chardonnay
  • Lomito de cordero con arroz cremoso y trufas
  • Lomo de novillo asado con verduras
  • Solomillo de ternera relleno
  • Costillas de cerdo a la ville roi
  • Vitel thoné
  • Solomillo de cerdo relleno en 3 carnes
  • Buñuelos de seso
  • Strogonoff de lomo
  • Cazuela de mondongo
  • Hígado con cebollas
  • Pastel de carne
  • Matambre a la leche
  • Relleno para empanadas
  • Hamburguesas
  • Buseca
  • Quiche loraine
  • Conejo relleno
  • Chuletas de cerdo
  • Brochete de pollo
  • Cocq au vin
  • Muslo de pollo al verdeo
  • Pechuga al cottage
  • Pollo al papillote
  • Pollo con cilantro y nata
  • Pollo relleno a la provenzal
  • Pollo relleno envuelto en baco
  • Presas a la dijonnaise
  • Suprema de pollo a la mostaza y miel
  • Supremas de pollo cordon blue
  • Supremas rellenas al roquefort
  • Pollo al wok
  • Popiette de pollo
  • Deshuesado de pollo
  • Pollo arrollado
  • Supremas de ave rellenas
  • Codornices en hojas de acelga
  • Caldos y fondos – Fondo de ave claro
  • Caldos y fondos – Fumete de camarones
  • Caldos y fondos – Fondo de ave oscuro
  • Caldos y fondos – Proceso de clarificación
  • Caldos y fondos – Pulpa de camarón sobre endibias con veloute y ciboulette
  • Caldos y fondos – Cazuela de lentejas
  • Técnicas de Caldos, sopas y salsas
  • Cortes de cebolla
  • Cortes de pimientos o morrones
  • Cortes de zanahorias
  • Cortes de papas
  • Cortes de tomates
  • Cortes de hojas
  • Corte con nabos
  • Corte con berenjenas
  • Corte con limones
  • Corte con naranjas
  • Corte con manzanas
  • Corte pingüino
  • Corte tipo palmera
  • Corte de ananá o piña
  • Corte de zapallo
  • Masa cocida básica I
  • Relleno sorrentinos
  • Masa cocida básica II
  • Masa cocida básica III
  • Relleno para ravioles
  • Armado de raviolones
  • Gnocchis
  • Salsa de tomates
  • Salsa bolognesa
  • Salsa de albahaca
  • Salsa roux
  • Ravioles
  • Capelletis y capelletones
  • Tallarines
  • Tallarines negros con salsa de salmón
  • Masa para sorrentinos
  • Gnocchi de papa
  • Panqueques para canelones y lasagnas
  • Salsa de berenjenas
  • Salsa caruso
  • Salsa de zapallitos
  • Salsa pesto
  • Salsa de cuatro quesos
  • Salsa con gambas
  • Huevos pochet en salsa de vino tinto
  • Pan de salmón con sésamo
  • Gnocchis rellenos
  • Spagettini
  • Milanesas de muzzarella
  • Carpaccio
  • Ceviche
  • Riñones al cognac
  • Blinis de limon con mouse de salmón
  • Aceite verde
  • Aceite de pimenton
  • Aceite de remolacha
  • Arrollado primavera
  • Gaspacho
  • Arroz negro
  • Tournedos montagnardel
  • Arroz con jamón y huevo
  • Huevos a la poele
  • Huevos en cocotte a la crema
  • Huevos gagnaire
  • Huevos meyerbeer
  • Huevos mistral
  • Huevos mollet
  • Huevos poche
  • Identificación del estado de un huevo
  • Omelette a la normande
  • Omelette a las finas hierbas
  • Paté de higado de pollo
  • Paté de campo
  • Terrina de jamon y queso
  • Canasta de queso
  • Tabla mixta de quesos y fiambres
  • Kourambiedes
  • Bebidas, Servicio de sala
  • Berenjenas a la napolitana
  • Bocaditos caprese envueltos en berenjena
  • Brócoli y coliflor gratinados
  • Ensalada bagatelle
  • Ensalada de palta y camarones
  • Ensalada de tomates cherry croutons y queso mozzarella
  • Ensalada waldorf
  • Espárragos al queso
  • Espinacas con salsa de requesón y sésamo
  • Mousse de berenjena
  • Quiche de queso y zucchini
  • Ratatouille
  • Arrollado de espinaca
  • Fritata de esparragos y champignons
  • Morrones (pimientos) rellenos de arroz y gorgonzola
  • Sopa fría de berros
  • Ensalada caprese
  • Ensalada verde
  • Ensalada francesa
  • Crêpes de verdura
  • Virutas de berenjena
  • Hojas de albahaca fritas
  • Virutas de puerro
  • Spaghetti crocante
  • Chips de boniato o batata
  • Decoraciones con chocolate
  • Decoraciones con hilos de caramelo
  • Decoraciones con melaza de soja
  • Decoraciones con galletas
  • Entremeses y guarniciones
  • Aderezos y Ensaladas
  • Abadejo ahumado con huevos y espinaca
  • Bifes de pejerrey
  • Dorada a la vinagreta de anchoas
  • Lenguado a la cava
  • Lenguado con salsa de sabayón de limon
  • Lubina al horno
  • Medallones de atún con salsa de mango y pimientos
  • Róbalo relleno con langostinos
  • Vieiras con ajo y cilantro
  • Pescado a la marinera
  • Pescado a la milanesa
  • Salmón a la plancha
  • Salmón con salsa de soja
  • Pate de salmón
  • Croquetas de pescado
  • Albóndigas de pescado
  • Cazuela de mariscos
  • Zarzuela
  • Calamares rellenos
  • Comida japonesa – maki sushi de verdura
  • Comida japonesa – maki sushi de salmón
  • Comida japonesa – hoso maki
  • Comida japonesa – chawan mushi
  • Comida japonesa – tsukemono de pepino
  • Comida japonesa – yakimeshi
  • Comida japonesa – ensalada de calamar
  • Comida japonesa – misashiru
  • Comida japonesa – niku yagaimo
  • Comida japonesa – kare raizu
  • Comida japonesa – soba
  • Comida mexicana – ingredientes utilizados en la comida mexicana
  • Comida mexicana – tortilla de harina de trigo
  • Comida mexicana – crêpes básicos al estilo mexicano
  • Comida mexicana – cortes de verduras y carne para el salteado
  • Comida mexicana – cocción de carne de ave al horno
  • Comida mexicana – cocción de verduras y carne de res al wok
  • Comida mexicana – mole poblano
  • Comida mexicana – aguacate o paltas
  • Comida mexicana – fajita de crêpes o burritos
  • Comida mexicana – armado de las fajitas de crêpes o burritos con carne de cerdo
  • Ensalada de palta (aguacate) y jamón

Curso no presencial, compuesto de materiales de aprendizaje audiovisuales montados en un aula virtual, que explican y describen bases conceptuales y demuestran procedimientos paso a paso relativos a técnicas inherentes a la disciplina. La demostración es detallada, en tiempo real, coadyuvando a la comprensión de dichos procedimientos. La experimentación y posterior repetición la puede realizar el participante en su entorno propio apoyándose en la exhaustiva demostración brindada en el curso.

Apoyo de docentes

Para potenciar la capacidad de adquisición de conocimientos, se incluye un sistema de consultas con docentes. Estas consultas pueden ser respondidas a través de diversos medios como e-mail, teléfono, SMS, etc. (en estos casos serán respondidas en un plazo no mayor a 5 días hábiles). También los docentes pueden optar por responder a través de clases en vivo online que luego son subidas al aula virtual (estas clases en vivo son pre programadas en fechas específicas).

Carga horaria equivalente: 300 horas.

Evaluación

La evaluación final consiste en un instrumento o prueba de múltiple opción, cuyo objetivo es valorar la adquisición de las bases conceptuales y procedimentales, las primeras referentes a conceptos, teorías, principios y aplicación de técnicas y las segundas referentes a los procesos a seguir para la concreción de tareas. Se valora, en resumen, los conocimientos adquiridos, más no las potenciales destrezas psicomotrices que pudiese construir el participante en su proceso autónomo de experimentación y repetición.

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