CURSO DE PANADERÍA ARTERSANAL ONLINE

Curso Incluye Tutorias y Certificación

CURSO DE PANIFICACIÓN ARTESANAL
(Breadmaking course)
Language: Spanish/Español

Available in English: click here

Fundamentación:
La panificación artesanal están en franco crecimiento por varias razones, como ser el gran incremento en el turismo, incremento en la alimentación fuera del hogar o la compra de comidas en formato delivery dada la situación que tanto mujeres y hombres trabajan y no tienen tiempo de cocinar, el incremento en servicios de panadería artesanal para eventos, fiestas, en cruceros, y el reconocimiento de la panadería artesanal como un pasatiempo o hobby de moda. Ya existen varias escuelas internacionales de gastronomía online, que se concentran en la demostración de técnicas para aplicación autónoma en el hogar, en cocinas profesionales y diversos entornos, haciendo el aprendizaje de técnicas culinarias a distancia una reconocida forma de capacitarse en el área.

Objetivos del curso
Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una variada gama de productos de panificación artesanal, incluyendo normas de sanidad en la alimentación y manejo de utensilios y equipamientos y técnicas de medidas y cantidades.

Programa de estudio

Videos – Panificación artesanal 1

  • Conceptos de panificación artesanal.
  • Elaboración de panecillos saborizados, masa de hojaldre con levadura, croissants, stollen, panes cariocas.

Videos – Panificación artesanal 2

  • Elaboración de pan de ciruelas, de maíz, de banana, pan pita y pizza.

Videos – Panificación artesanal 3

  • Elaboración de muffins, pan blanco, crêpes, panqueques americanos, pastel ángel, masa frola, pan jalá trenzado, pan águila.

Videos – Saladitos 1

  • Elaboración de canapés con base de masa quebrada.
  • Elaboración de canapés con masa de hojaldre.

Videos – Saladitos 2

  • Elaboración de scones, hojaldrinas y saladitos fríos.

Videos – Saladitos 3

  • Elaboración de manjar del cielo, scones, hojaldrinas y saladitos con base de pionono.

Videos – Pizzas

  • Elaboración de calzone.
  • Elaboración de minifocaccias.
  • Elaboración de variedad de pizzas (parmesana, agridulce, rellena, pizza onda).

Curso no presencial, compuesto de materiales de aprendizaje audiovisuales montados en un aula virtual, que explican y describen bases conceptuales y demuestran procedimientos paso a paso relativos a técnicas inherentes a la disciplina. La demostración es detallada, en tiempo real, coadyuvando a la comprensión de dichos procedimientos. La experimentación y posterior repetición la puede realizar el participante en su entorno propio apoyándose en la exhaustiva demostración brindada en el curso.

Apoyo de docentes

Para potenciar la capacidad de adquisición de conocimientos, se incluye un sistema de consultas con docentes. Estas consultas pueden ser respondidas a través de diversos medios como e-mail, teléfono, SMS, etc. (en estos casos serán respondidas en un plazo no mayor a 5 días hábiles). También los docentes pueden optar por responder a través de clases en vivo online que luego son subidas al aula virtual (estas clases en vivo son pre programadas en fechas específicas).

Carga horaria equivalente: 80 horas.

Evaluación

La evaluación final consiste en un instrumento o prueba de múltiple opción, cuyo objetivo es valorar la adquisición de las bases conceptuales y procedimentales, las primeras referentes a conceptos, teorías, principios y aplicación de técnicas y las segundas referentes a los procesos a seguir para la concreción de tareas. Se valora, en resumen, los conocimientos adquiridos, más no las potenciales destrezas psicomotrices que pudiese construir el participante en su proceso autónomo de experimentación y repetición.

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